中式（東南亞）烹飪師培訓服務，主要包括：（1）根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和蒸料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；（3）根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；（4）調制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；（5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理，縮短菜肴成熟時間；（6）根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；（8）對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；（9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型裝盤；(11)根據顧客要求編制菜單。

通過專業理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握烹飪專業理論基礎知識和中式烹調基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養中餐廚房相關設施設備和工具的能力；具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力。